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मीठे के शौकीनों के घरों में बेसन, बूंदी या मोतीचूर के लड्डू तो अक्सर बनते ही रहते हैं. लेकिन लगातार एक जैसा स्वाद खाकर अगर आप बोर हो चुके हैं और स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी डबल डोज चाहते हैं तो इस बार ट्राई करें नारियल और मेवे से भरपूर पारंपरिक पंजीरी के लड्डू. यह लड्डू न सिर्फ खाने में बेहद स्वादिष्ट और दानेदार होते हैं, बल्कि शरीर की थकावट, कमजोरी, कमर दर्द और जोड़ों के दर्द को दूर करने का एक बेहतरीन देसी इलाज भी हैं.
अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि पंजीरी के लड्डू बांधते समय वे बिखर जाते हैं या सही शेप नहीं ले पाते. लेकिन अगर इसे सही माप और सही तकनीक के साथ बनाया जाए तो इसका परफेक्ट टेक्सचर और शुद्ध देसी घी की महक हर किसी का दिल जीत लेगी.
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
गेहूं का आटा: 1.5 कप
सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ/खोपरा): 1 कप
मखाने: 1 कप
गोंद: 1/4 कप
बादाम: 1/2 कप (बारीक कटे हुए)
काजू: 1/2 कप (बारीक कटे हुए)
पिस्ता: 2 बड़े चम्मच (कतरन)
खरबूजे के बीज: 2 बड़े चम्मच
शुद्ध देसी घी: 1 कप (आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा)
देशी बूरा, तगार या पिसी हुई मिश्री: 1.5 कप (या स्वादानुसार)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
सोंठ पाउडर : 1 छोटा चम्मच (कमर दर्द और थकावट के लिए बेहद फायदेमंद)
बनाने की विधि
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में 3-4 चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके गोंद डालें. गोंद को तब तक भूनें जब तक वह साबूदाने की तरह फूलकर क्रिस्पी न हो जाए. इसे एक प्लेट में निकाल लें.
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और घी डालें. इसमें कटे हुए बादाम और काजू डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनकर निकाल लें. इसके बाद बचे हुए घी में मखानों को डालकर तब तक भूनें जब तक वे हाथ से दबाने पर आसानी से टूटने न लगें. इन्हें भी निकाल लें.
गैस को बिल्कुल धीमा रखें या बंद कर दें. कड़ाही की बची हुई गर्माहट में ही कद्दूकस किया हुआ नारियल और खरबूजे के बीजों को डालकर 1 मिनट के लिए चला लें ताकि उनका कच्चापन दूर हो जाए और वे जले भी नहीं.
भुने हुए मखाने और गोंद को हल्का ठंडा होने दें. इसके बाद इन्हें मिक्सी में पीसकर पाउडर बनाने के बजाय किसी कटोरी या भारी चीज की मदद से दरदरा क्रश कर लें. भुने हुए काजू-बादाम को भी इसमें मिक्स कर लें.
अब कड़ाही में बचा हुआ सारा देसी घी डालें और उसमें 1.5 कप गेहूं का आटा मिलाएं. गैस की आंच को धीमा रखते हुए आटे को कलछी से लगातार चलाते हुए भूनें. इसे तब तक भूनना है जब तक कि आटे का रंग अच्छा गोल्डन ब्राउन न हो जाए और उसमें से घी अलग होकर सोंधी महक न आने लगे. इसमें करीब 12-15 मिनट लगेंगे.
सामग्रियों को मिलाएं: जब आटा अच्छी तरह भून जाए, तो गैस बंद कर दें. अब भुने हुए आटे में दरदरे कूटे हुए सारे मेवे, भुना हुआ नारियल, खरबूजे के बीज, सोंठ पाउडर और इलायची पाउडर डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह आपस में मिला लें.
मीठा मिलाएं: इस पूरे मिश्रण को एक बड़े बर्तन या परात में निकालें और इसे हल्का ठंडा होने दें. जब मिश्रण छूने लायक गुनगुना रह जाए, तब इसमें पिसी हुई मिश्री या देसी बूरा डालकर अच्छी तरह हाथों से मिक्स करें.
लड्डू बांधें: अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथों में लेकर दबाते हुए एकदम गोल-गोल और परफेक्ट साइज के पंजीरी के लड्डू बांध लें. अगर मिश्रण सूखा लगे और लड्डू न बंधे, तो ऊपर से 2-3 चम्मच गुनगुना देसी घी मिला लें.
आपके थकान, कमजोरी और बदन दर्द को दूर करने वाले सेहतमंद और बेहद स्वादिष्ट पंजीरी के लड्डू तैयार हैं. इन्हें पूरी तरह ठंडा करके किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर महीने भर तक इस्तेमाल कर सकते हैं.
