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त्योहारों का मौका हो या घर में कोई शुभ काम, महीन बूंदी के रसीले दानेदार मोतीचूर के लड्डू हर किसी की पहली पसंद होते हैं. शुद्ध देसी घी में लिपटे, इलायची की खुशबू और खरबूजे के बीजों से सजे ये लड्डू देखने में जितने खूबसूरत लगते हैं, खाने में उतने ही लाजवाब होते हैं. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर हलवाई जैसी बिल्कुल महीन बूंदी छानना बेहद मुश्किल होता है या फिर लड्डू सही से बंध नहीं पाते और बिखर जाते हैं.
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. आज हम आपको हलवाइयों के सीक्रेट ट्रिक और टिप्स बताने जा रहे हैं जिसकी मदद से आप घर पर एकदम परफेक्ट, सॉफ्ट और रसीले मोतीचूर के लड्डू आसानी से तैयार कर सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
बेसन (बारीक वाला): 2 कप
पानी: बैटर बनाने के लिए (लगभग 1.5 कप)
शुद्ध देसी घी या रिफाइंड तेल: बूंदी तलने के लिए
चीनी: 1.5 कप
पानी (चाशनी के लिए): 1 कप
नारंगी भोजन का रंग: एक चुटकी (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
खरबूजे के बीज: 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
सबसे पहले 2 कप बेसन को एक बाउल में छान लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और एक चिकना, बिना गुठलियों वाला घोल तैयार करें. घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला, यह रिबन की तरह आसानी से गिरने वाली कंसिस्टेंसी का होना चाहिए.
एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें. आपके घर में मौजूद सामान्य पूरी छानने वाले झारे या कद्दूकस की मदद से बेसन के घोल को कड़ाही में डालें और मीडियम आंच पर बूंदी तल लें. ध्यान रहे बूंदी को बहुत ज्यादा कड़क या लाल नहीं करना है, बस हल्का सा पकते ही तुरंत बाहर निकाल लें.
तली हुई बूंदी को एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें. जब यह हल्की ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर जार में डालें और पल्स मोड पर सिर्फ 1 से 2 सेकंड के लिए केवल एक बार चलाएं. ऐसा करने से आपकी सामान्य मोटी बूंदी तुरंत मोतीचूर जैसी बारीक दानों में टूट जाएगी.
एक दूसरे पैन में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर गर्म करें. इसमें एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर और 1 चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं. इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और पानी थोड़ा चिपचिपा (जैसे शहद होता है) न हो जाए. इसके लिए कोई तार वाली सख्त चाशनी नहीं बनानी है.
ट्राई कर सकते हैं ये कटोरी वाला तरीका
अब मिक्सी में क्रश की हुई बारीक बूंदी को इस गर्म चाशनी में डाल दें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक ढककर पकने दें. इससे बूंदी चाशनी को अंदर तक अच्छी तरह सोख लेगी और एकदम सॉफ्ट व रसीली हो जाएगी.
गैस बंद कर दें. अब इसमें 2 चम्मच खरबूजे के बीज डालें और अच्छी तरह मिला लें. कड़ाही को ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बूंदी पूरी तरह फूल जाए और मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए.
जब मिश्रण छूने लायक गुनगुना रह जाए, तो अपने हाथों पर थोड़ा सा देसी घी या पानी लगाएं. थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर उसे दबाते हुए एकदम गोल-गोल मोतीचूर के लड्डू बांध लें.
आपके मुंह में जाते ही घुल जाने वाले रसीले और महीन दानों वाले मोतीचूर के लड्डू तैयार हैं. इन्हें पिस्ते की कतरन से सजाकर परोसें.
ध्यान रखें ये प्वॉइंट्स
मिक्सी वाली जादुई ट्रिक (बिना झारे के महीन बूंदी): अगर आपके पास बारीक बूंदी छानने का झारा नहीं है तो सामान्य झारे या कद्दूकस से थोड़ी मोटी बूंदी छान लें. इसके बाद बूंदी को हल्का ठंडा करके मिक्सर जार में डालें और पल्स मोड पर सिर्फ 1 से 2 सेकंड के लिए एक बार चला लें (ध्यान रहे पीसना नहीं है, बस हल्का सा क्रश करना है). बूंदी तुरंत मोतीचूर जैसी बारीक दानों में बदल जाएगी.
बैटर का सही गाढ़ापन: बेसन का घोल बनाते समय ध्यान रखें कि वह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पानी जैसा पतला. बैटर एकदम स्मूथ और फ्लोइंग होना चाहिए ताकि जब आप उसे गिराएं तो वह आराम से गिरे. बेसन को छानकर इस्तेमाल करने से उसमें गुठलियां नहीं बनतीं.
