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अक्सर घर में दूध बच जाता है तो हम उसकी चाय बना लेते हैं या फिर उसे दही जमाने के लिए रख देते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसी रोजमर्रा के दूध से आप बिना किसी मिलावट के एकदम शुद्ध और हलवाई जैसी मुंह में घुल जाने वाली बर्फी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको बाजार से न तो मावा लाने की जरूरत है और न ही किसी महंगे सामान की. सिर्फ दूध, थोड़ी सी चीनी और सही तकनीक से आप घर बैठे ही त्योहारों जैसी स्वादिष्ट बर्फी बना सकते हैं. आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और परफेक्ट रेसिपी.
सामग्री:
फुल क्रीम दूध – 2 लीटर
चीनी – 100 से 120 ग्राम (स्वादानुसार)
इलायची पाउडर – आधा छोटा चम्मच
बारीक कटे पिस्ता और बादाम – 1 चम्मच (गार्निशिंग के लिए)
घी – 1 छोटा चम्मच (थाली को चिकना करने के लिए)
बनाने की विधि:
सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में दूध डालें. गैस तेज रखें और दूध में उबाल आने दें. उबाल आने के बाद आंच को मध्यम कर दें और दूध को लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में न चिपके. किनारे पर जमने वाली मलाई को भी खुरचकर दूध में मिलाते जाएं.
जब दूध उबलते-उबलते अपनी मूल मात्रा का एक-चौथाई रह जाए और गाढ़ा होकर मावे का रूप लेने लगे, तब गैस की आंच धीमी कर दें. इसे लगातार चलाते रहें ताकि इसका रंग बिल्कुल सफेद रहे.
जब दूध पूरी तरह से गाढ़ा और दानेदार (खोया जैसा) हो जाए, तब इसमें चीनी और इलायची पाउडर डालें. चीनी डालने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला होगा. इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह कढ़ाई का तला न छोड़ने लगे और एक डो की तरह इकट्ठा न होने लगे.
एक थाली या बर्फी ट्रे को थोड़े से घी से चिकना कर लें. तैयार मिश्रण को थाली में निकालें और चम्मच या स्पैटुला की मदद से एक समान फैला लें.
ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम छिड़कें और चम्मच से हल्का सा दबा दें. अब बर्फी को 2 से 3 घंटे के लिए रूम टेम्परेचर पर सेट होने के लिए छोड़ दें.
जब बर्फी अच्छी तरह सेट हो जाए, तो चाकू की मदद से इसे अपने मनपसंद आकार (चौकोर या डायमंड) में काट लें. आपकी बेहद सॉफ्ट और स्वादिष्ट दूध की बर्फी तैयार है.
