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अक्सर जब भी घर पर कोई पार्टी होती है या शाम के नाश्ते में कुछ शाकाहारी बनाने की बात आती है, तो ज्यादातर लोगों के दिमाग में पकौड़े या आलू के कटलेट का ख्याल ही सबसे पहले आता है. लेकिन अगर आप इस बार अपने मेहमानों को कुछ अलग और बेहद टेस्टी खिलाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है. देश के जाने-माने सेलिब्रिटी शेफ और मास्टरशेफ इंडिया के जज रणवीर बरार ने अपने कुकिंग ब्लॉग पर दही के कबाब की एक बेहद आसान और शानदार रेसिपी शेयर की है. यह कबाब बाहर से जितने क्रिस्पी और कुरकुरे होते हैं, अंदर से उतने ही ज्यादा सॉफ्ट और क्रीमी होते हैं. इनका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई खाता रह जाए. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में बहुत ज्यादा समय भी नहीं लगता और यह घर में मौजूद बेसिक चीजों से झटपट बनकर तैयार हो जाता है.
कबाब के अंदर भरने वाली टेस्टी स्टफिंग के इंग्रीडिएंट्स
1 ½ बड़ा चम्मच घी
½ कप काजू
⅓ कप तली हुई प्याज (बारीक कटी हुई)
1 छोटा चम्मच सौंफ (कुटी हुई)
2 हरी मिर्च (कटी हुई)
¼ कप हरी धनिया पत्ती (कटी हुई)
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
2 बड़ा चम्मच गाढ़ा छना हुआ दही
कबाब का मिक्चर तैयार करने के इंग्रीडिएंट्स
गाढ़ा छना हुआ दही (हंग कर्ड)
नमक
कुटी हुई काली मिर्च
ताजा ब्रेड का चूरा (ब्रेड क्रम्ब्स)
घिसा हुआ जायफल
कुटा हुआ पोहा
शैलो फ्राई करने के लिए जरूरत के अनुसार तेल
कबाब बनाने का मेकिंग प्रोसेस
- कबाब की स्टफिंग ऐसे तैयार करें: सबसे पहले एक पैन में घी गर्म करके काजू को सुनहरा होने तक अच्छी तरह भून लें. भूनने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकालें, बारीक-बारीक काट लें और अलग रख दें.
- अब एक मिक्सिंग बाउल में इन भुने हुए काजू के टुकड़ों के साथ तली हुई प्याज, कुटी सौंफ, कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- आखिर में इसमें थोड़ा सा गाढ़ा दही डालकर पूरे मिक्चर को एकसार कर लें और स्टफिंग को एक तरफ रख दें.
- एक बड़ी प्लेट या कटोरे में ब्रेड का चूरा (ब्रेड क्रम्ब्स) और कुटा हुआ पोहा आपस में अच्छी तरह मिलाकर रख लें.
कबाब तैयार करने और फ्राई करने का तरीका
- एक बड़े बर्तन में गाढ़ा छना हुआ दही, नमक, काली मिर्च पाउडर, ब्रेड का चूरा (ब्रेड क्रम्ब्स), घिसा हुआ जायफल और भुना हुआ बेसन डालकर हल्के हाथों से मिला लें.
- अब इस दही वाले मिक्चर का एक छोटा सा हिस्सा अपनी हथेली पर फैलाएं, उसके बीच में तैयार की गई काजू वाली स्टफिंग भरें और उसे चारों तरफ से अच्छी तरह बंद करके गोल बॉल का आकार दे दें.
- इस बॉल को ब्रेड क्रम्ब्स और पोहे के मिक्चर में अच्छी तरह लपेट लें यानी कोट कर लें. इसी तरह सारे कबाब तैयार कर लें.
- इसके बाद इन्हें सिर्फ पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि इनका शेप अच्छे से सेट हो जाए. अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और कबाब को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से बढ़िया सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेक लें.
सिकने के बाद इन्हें किचन टिशू पर निकालें ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए.
